Des produits de saison, locaux » moins de 160 kilomètres » et la primeur donnée aux végétaux : c’est «bon pour le climat. ‘ Alors que la France se prépare à accueillir la COP 21, la 21e Conférence des Nations unies sur le climat, le logo rouge « bon pour le climat ‘ vous indique(ra) que le menu ou le plat correspondant est « bon pour le climat’.
Lancée par le journaliste spécialiste d’hôtellerie-restauration Jean-Luc Fessard, cette initiative a rapidement rallié des restaurateurs déjà engagés dans une démarche de retour aux produits de qualité. Ainsi François Pasteau, président de « Bon pour le climat ‘ et qui a voici vingt ans créé « L’Epi du pain ‘ dans le 6ème arrondissement de Paris, dans la pure tradition de la bistronimie : « Je mets les appellations à l’envers. Par exemple, «fricassée de blettes et condiments de carottes, filet de lieu jaune en croà’te de noisettes. ‘ Continuer la lecture