L'Encre de Mer

Photo Sophie H. Marty

Dans le cadre d’une action menée, en Provence, par Seafood choices alliance (Alliance produits de la mer) et de son « guide » des espèces à  consommer ou non, ce sont les pêcheurs artisans et certains restaurateurs qui ont été totalement abasourdis des commentaires mis en avant : «  Je vois que mon établissement est noté dans votre classement. Vous parlez d’espèces en référence à  un « guide ». Rien sur le mode de pêche, et la gestion de territoires est absente. Donc, vous encouragez notre métier à  proposer du tilapia (après avoir vérifié le mode d’élevage) ou du flétan du pacifique ? à‡a me paraît un peu loin, pour un projet varois.  J’en veux pas de votre« bouillabaisse ‘, elle n’a pas de goà’t, elle est fade, je ne sais pas qui l’a pêchée, où et comment. Votre poisson, il est terne, mou et farineux. Il a trop voyagé, il en peux plus d’être glacé, il en marre du décalage horaire… Merci de retirer  notre établissement de votre site. Je ne souhaite pas apparaître dans votre classement. Notre démarche auprès des ressources est entière. Celle que vous encouragez s’arrête à  mi-chemin… »

Pour le restaurateur du Pied de Nez au Castellet qui fait la démarche de s’approvisionner directement auprès de pêcheurs professionnels locaux, ces évaluations le font bondir. Nous avons demandé à  plusieurs spécialistes des pêches artisanales, et à  des pêcheurs professionnels, de réagir « à  chaud » sur ces évaluations données par Fish2Fork pour les restaurants varois. En voici quelques exemples : Continuer la lecture →