Je fais revenir quelques minutes les filets de saumonette et les mets de côté. Par ailleurs, je fais revenir de l’échalote dans l’huile, je rajoute un peu de vin blanc, puis des tomates pelées et concassées, et je relève cette sauce avec sel, poivre et peu de piment. Quand la sauce est un peu épaisse, je rajoute le poisson 10 mn et le sers avec du riz.
* Jean-Michel Cei est patron pêcheur et prud’homme de Sanary sur mer