Archives de catégorie : Recettes

Recettes de Victor Caci, pêcheur à  Sanary sur mer – Seiches sautées Sitôt pêchées, vidées, coupée en petits dés, la seiche est cuite à  feu vif, à  la plancha ou à  la poêle, 2 mn à  peine, le temps qu’elle … Continuer la lecture →

Aiguillettes de sabre panées : Je coupe le sabre en tronçons de 6 cm de long environ. Avec la pointe du couteau, je fends le tronçon dans sa longueur, en coupant le long de l’arête, et je sors 4 bâtonnets … Continuer la lecture →

Les petites soles de l’étang ou « palaïgues ‘, je les congèle. Pour les cuisiner, je les plonge quelques minutes dans l’eau bouillante. J’enlève la peau – c’est moins sombre – et je les sers entières avec une sauce vinaigrette. … Continuer la lecture →

Il y a comme un rideau de brume qui fausse la clarté. Contact de l’air froid sur la mer encore tiède ? Pâleur d’un soleil automnal ? Engourdissement cérébral à  la faveur des heures travaillées ? – Sur l’étal, se … Continuer la lecture →

Pour 8 personnes : La bouillabaisse, chacun la fait à  sa manière, ses habitudes. Y a qu’une chose à  laquelle il faut pas déroger, il faut du poisson de bouillabaisse  » rascasses, rouquiers (labres et crénilabres), galinette (grondin), chapon (grande … Continuer la lecture →

Au menu : – Pavé de thon ébouillanté et effeuillé sur un lit de poivron rouge confit ou – pavé mi-cuit, sur le grill ou à  la poêle, assaisonné d’une sauge gingembre-citron vert et servi en lamelles sur une salade… … Continuer la lecture →

Pour réaliser cette recette il faudra le choisir plutôt gros, 1 kg environ, et prévoir 1 gros oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, du thym et du laurier, 10 cl de vinaigre, 6 œufs durs, 80 g de beurre, … Continuer la lecture →

Si la raie est entière, je la cuis al-dente au court-bouillon ou sur la plaque du four. Une fois cuite, la peau et le cartilage se détachent facilement. Avec un filet d’huile d’olive, et un peu de sel, c’est comme … Continuer la lecture →

Je fais revenir quelques minutes les filets de saumonette et les mets de côté. Par ailleurs, je fais revenir de l’échalote dans l’huile, je rajoute un peu de vin blanc, puis des tomates pelées et concassées, et je relève cette … Continuer la lecture →

Je coupe la langouste en deux, entre les 2 yeux. Dans un bol, je mets un bon carré de beurre à  peine fondu (au micro-ondes par exemple) avec du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasée, 10 feuilles de basilic … Continuer la lecture →