Dans le grand hall des expositions de Gênes, conjuguée à  toutes les sauces, la petite pêche artisanale tient le pavé. Ses mirifiques espèces, fraîchement débarquées, sitôt vendues, découpées dans l’art japonais des sushis, ou préparés avec soin par de grands chefs, prennent leurs lettres de noblesse.

Sur les stands et dans les restaurants, point de saumon d’élevage ou de produits de la mer importés, désormais l’on se penche avec attention sur les variétés oubliées de nos proches rivages.

Au rez de chaussée, cuisines professionnelles et salles à  manger sont aménagées pour les ateliers de dégustation. Les chefs se côtoient et se succèdent, admirablement secondés par des élèves de l’école hôtelière: sévereau (ou chinchard), vive, bogue, ombrine, sardine, anchois, truite fumée… font leur entrée gastronomique et la magie slow-foodienne s’opère. Une assemblée hétéroclite unissant restaurateurs, chefs cuisiniers ou simples consommateurs vont, avec légèreté et plaisir, découvrir, le temps d’un repas-conférence, le monde de la pêche, de ses produits et de leur préparation culinaire. Continuer la lecture →